食用油裡(lǐ)含有的脂肪。古人很明白油脂的重要性讀城，從周代起(qǐ)，人們就(jiù)開(kāi)始食用票技動物類的油了。周代文獻中有不少烹西志饪用膏的記載，他們已經(jīng)對(duì)各電快種(zhǒng)動物油的性質有所認識，細緻到(d跳離ào)某個季節、某種(zhǒng)肉類要用哪一種(zhǒng)動物油來烹饪效車歌果才好(hǎo)：春天吃羔羊乳豬，要用牛油烹調；夏天吃雞體月幹魚幹，用狗油烹調；秋天吃小牛幼鹿，用豬油烹調；冬天吃鮮魚大雁看黃，用羊油烹調。

富含脂肪的食物，吃起(qǐ)來往往很美味到對。用油炒過(guò)煎過(guò)的菜，通常比水這得煮的香很多。中醫對(duì)油的認識不僅是在物質層面(miàn)，還不內(hái)認識到(dào)了氣就又的層面(miàn)，所有的食用歌老油都(dōu)有“其氣”，氣入肺入脾，能(néng)通“神”，能(nén照地g)讓人振奮，食欲大開(kāi)。特别香的如豬油，芝麻日中油，花生油，也有氣味很淡的如橄榄油，茶油。以清濁來分，香氣重的濁一些，能(n也影éng)入中下焦，香氣淡的清一些，偏向(xià紅民ng)于入中上焦。

經(jīng)過(guò)油和高溫的作用東國，一些食物的陰寒的性質會(huì)被(b舞數èi)減弱，更容易被(bèi)消化吸收。個現比如有些人吃水煮蛋不太好(hǎo)消化，吃煎雞蛋就(jiù)沒(méi白呢)事(shì)。

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