食用油裡(lǐ)含有的脂肪。古人很明白油脂的重要性，從周代起(qǐ)，人電作們就(jiù)開(kāi)始食用動物類的油了。周代文獻中有不少烹饪用膏的記載村他，他們已經(jīng)對(duì)各種(zhǒng)動物油的性質有所認識，細一通緻到(dào)某個季節、某種(zhǒng)肉類要用哪一種(zhǒng鐘機)動物油來烹饪效果才好(hǎo)：春天吃羔羊乳豬，要用牛油烹錯唱調；夏天吃雞幹魚幹，用狗油烹調；秋天票動吃小牛幼鹿，用豬油烹調；冬天吃鮮魚樹能大雁，用羊油烹調。

富含脂肪的食物，吃起(qǐ)來往往很美味。用油炒過(guò)煎過(guò)的路爸菜，通常比水煮的香很多。中醫對(duì)油的認識不僅是在物質層面(miàn分聽)，還(hái)認識到(dào)了氣的層中聽面(miàn)，所有的食用油都(dōu)有“能路其氣”，氣入肺入脾，能(néng在得)通“神”，能(néng)讓人振奮有睡，食欲大開(kāi)。特别香的如豬油，芝麻油，花生如船油，也有氣味很淡的如橄榄油，茶油。以清濁來分，香氣重的濁的就一些，能(néng)入中下焦，下看香氣淡的清一些，偏向(xiàng)于入中上焦。

經(jīng)過(guò)油和高溫我北的作用，一些食物的陰寒的性質會(huì)被(bèi)鐘金減弱，更容易被(bèi)消化吸收。比如有些人吃水煮蛋不太好(hǎo)消化，吃農筆煎雞蛋就(jiù)沒(méi)木金事(shì)。

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